「設定とヘルプ」→「パーソナル インテリジェンス」→「アプリ連携」でアプリごとにオフにします。Workspaceの接続はgemini.google.com/appsからも解除できます。
解除しても消えないもの
- すでに保存されたGeminiアプリのアクティビティ（チャット）
- 過去のチャットに含まれる情報 → 使わせたくないならチャットも削除（忘れさせる方法）
接続アプリの情報を使わせないには、チャットの削除と接続解除の両方が必要です。片方だけでは不十分だとGoogleは説明しています。
出典：Google Gemini アプリ ヘルプ「Google Workspace アプリを Gemini Apps に接続する」、Google Gemini アプリ ヘルプ「Google アプリを接続して Gemini のエクスペリエンスをパーソナライズ」、Google「Gemini アプリのプライバシー ハブ」。