書けます。Canvasの「作成」→「LaTeX」を選ぶと、数式・表・多段組みを含む文書をつくれます。数式はクリックして編集でき、PDFとしてエクスポート（ダウンロード前にプレビュー）できます。
使いみち
- 数学・物理のプリントや解答解説
- レポート・論文の下書き
- 数式の多い勉強ノート
LaTeXを含む回答をコピーすると、表示された数式ではなくLaTeXのコードがコピーされます。
出典：Google Gemini アプリ ヘルプ「Canvas でドキュメントやアプリなどを作成する」、Google Gemini アプリ ヘルプ「Gemini アプリを使用する」。